餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018）是我國餐飲服務(wù)行業(yè)的一項(xiàng)重要法規(guī)，旨在保障公眾的食品健康安全。這個規(guī)范詳細(xì)地規(guī)定了從采購、入庫到加工、配送以及銷售等環(huán)節(jié)中應(yīng)該遵守的標(biāo)準(zhǔn)和流程。

首先，對于采購環(huán)節(jié)，餐廳必須確保所購買的食材均符合國家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)。同時，在選擇供應(yīng)商時也要謹(jǐn)慎，簽訂合同并建立檔案，對供貨商進(jìn)行考核與評價。

其次是入庫環(huán)節(jié)，在接收到食材后必須先進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果記錄下來。如若發(fā)現(xiàn)問題，則可以拒絕接收或者退回原料。

接下來就是加工環(huán)節(jié)了。在加工過程中，需要嚴(yán)格按照菜單制作每道菜品，并確保使用的調(diào)料、佐料和器具等都符合衛(wèi)生要求。同時要保證員工穿戴整齊干凈，佩戴好帽子、口罩和手套等防護(hù)用品。

配送環(huán)節(jié)也非常重要。運(yùn)輸過程中需要注意氣溫和濕度，以免食品受損。在運(yùn)輸過程中，也要遵循一定的標(biāo)準(zhǔn)和流程，比如保持車輛清潔整潔、運(yùn)輸途中不得停留等。

最后一個環(huán)節(jié)就是銷售了。在銷售前需要對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對即將過期的食品進(jìn)行標(biāo)注和處理。同時，在擺放菜品時也要注意衛(wèi)生問題，并嚴(yán)格掌握菜品的保質(zhì)期。

總之，餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018）關(guān)乎公眾健康與安全，每個環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行。只有這樣才能從根本上保障公眾的食品安全問題。因此，我們希望廣大餐廳能夠重視這個規(guī)范，并通過實(shí)踐來不斷完善自己的操作流程。