正宗雞蛋灌餅是一種非常受歡迎的中國小吃。它是由面粉、雞蛋和一些調料制成的，味道鮮美，口感香脆。現在，我將向大家介紹如何制作正宗的雞蛋灌餅。

首先需要準備的材料有：面粉、沸水、鹽、油以及雞蛋。

步驟一：將面粉倒入一個容器中，并加入適量的鹽。然后慢慢地往里面加入熱水，邊加邊用筷子攪拌，直到把所有面粉都攪拌成均勻的團狀物為止。如果發現團狀物太硬了，可以再加入一點水來調整。

步驟二：將這個團狀物揉成一個光滑的面團，并用保鮮膜包起來放置十分鐘左右，讓其松弛一下。

步驟三：將面團分成若干個小塊，并且每個小塊揉成扁平形即可。

步驟四：將小塊輕輕按壓變扁，然后在上面打入一個雞蛋。將餅皮折疊起來，讓雞蛋被包裹在餅皮內部。

步驟五：再將這個包好的餅皮輕輕按壓，用手指將其邊緣捏緊，使得里面的雞蛋不會外溢出來。

步驟六：然后在平底鍋中加熱油，在油溫適中的情況下將包好的灌餅放入鍋中煎炸。每邊大約需要兩分鐘左右的時間，直到變成金黃色即可。

步驟七：最后將煎好的灌餅取出，并把它們切成小塊，可以搭配一些調料一起食用。

總結一下制作正宗的雞蛋灌餅需要注意以下幾點：面粉和水的比例要適當；面團揉好以后需要松弛；每個小塊揉扁之前可以稍微加一些油；如果想要更加香脆口感可以多放一點油進行煎炸。

以上就是制作正宗、美味可口的雞蛋灌餅的方法了。大家可以根據自己的口味和喜好添加一些其他的調料，例如蔥花、豆腐干等等。希望大家都可以在家里嘗試制作，享受到這道經典的中國小吃！