10寸戚風蛋糕做法

由雕龍文庫 分享時間：2024-04-22 15:59:18 收藏本文

10寸戚風蛋糕做法

戚風蛋糕是一種比較輕盈的蛋糕，口感松軟，非常受歡迎。今天我們來分享一下制作10寸戚風蛋糕的步驟。

材料

蛋黃 6個
牛奶 50克
橙汁鮮榨1個橙子取3湯匙（約30ml）的橙汁和3片橙皮屑備用
低粉/中筋面粉 60克
玉米淀粉 20克
色拉油/玉米油 50克
細砂糖 70克
蛋白 6個
細砂糖（打發用）70克
檸檬汁少許（幫助穩定蛋白泡沫）

步驟

準備工作：
- 將低粉和玉米淀粉過篩混合均勻備用。
- 將橙汁和橙皮屑備好。
制作蛋黃糊：
- 將蛋黃和細砂糖放入碗中，用打蛋器攪打均勻。
- 加入牛奶、橙汁和橙皮屑，繼續攪拌至混合均勻。
- 慢慢倒入色拉油/玉米油，不停地攪拌至完全混合。
加入面粉：
- 將面粉和玉米淀粉的混合物篩入蛋黃糊中，用刮刀輕輕拌勻直到沒有顆粒為止。
制作蛋白霜：
- 在干凈的打蛋器碗中加入蛋白和檸檬汁，用中低速度開始打發（注意要將所有的工具都保證干燥無水）。
- 打發至出現大氣泡時，加入1/3量的細砂糖（即23克），轉為高速繼續打發。
- 等到出現細密泡沫時，加入剩下的細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡。
混合面糊和蛋白霜：
- 取出1/3量的蛋白霜放入面糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
- 將混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，用橡皮刮刀輕輕從底部向上翻拌均勻。
- 重復以上步驟直到面糊和蛋白霜完全混合均勻為止。
倒入模具：
- 將混合好的面糊倒入10寸戚風蛋糕模具中。
送入預熱好的烤箱：
- 烤箱預先設定180℃（上下火），將模具放在中層架上進行20-25分鐘的低溫焙制。
- 低溫焙制后，增高至200℃（仍是上下火）進行8-10分鐘高溫焙制至表皮金黃色即可。
取出并倒扣冷卻：
- 烤好后，立刻取出模具，倒扣在架子上，放至完全冷卻。
- 冷卻好的戚風蛋糕即可剪去表皮部分，切成自己喜歡的大小和形狀進行享用。