食堂作為學校、企事業單位、醫院等公共場所中必不可少的一部分，其從業人員的培訓與考核制度顯得尤為重要。這不僅關系到食品衛生安全問題，更直接影響著顧客對于食堂服務質量的評價。

首先，針對新進入職的從業人員，應該進行一定的培訓。這些培訓可以包括：食品安全知識、操作規程、環境衛生和服務禮儀等方面。通過系統化、規范化的培訓，可以使新員工快速適應工作環境，并且熟練地掌握各項工作技能。

其次，在日常工作中還需要對從業人員進行定期考核。這種考核方式可以包括上崗前測試、每月或每季度進行的專項知識測試和實操考核等多種形式。通過考核來檢驗員工在實際工作中是否能夠熟練運用相關技能和知識，并及時糾正他們在工作中存在的問題。

除此之外，在食堂管理層面上也需要建立完善的監督制度。例如，每周或每月對食堂的衛生、質量和服務進行綜合檢查。并根據檢查結果進行針對性的整改工作，及時發現問題并加以解決。

當然，這些培訓和考核制度不只是針對新員工，而對于老員工同樣適用。因為任何一個行業都是在不斷變化和發展的，只有不斷地學習和提高自身素質，才能適應市場需求。

最后，在執行上述制度時，還需要注重公平、公正、透明。不能因為個人關系或其他原因而偏袒某一員工或歧視某一群體。只有保證制度的公正性才能夠有效地推動食堂從業人員素質的提升。

總之，食堂從業人員培訓與考核制度是保障食品安全和服務質量的基石。嚴格執行相關制度可以有效地降低事故發生率，提高工作效率，并增強顧客滿意度和信任感。同時也能夠促進整個行業的規范化、專業化、科學化發展。