大概是兩年前，和幾個(gè)教大學(xué)的朋友在一場(chǎng)研討會(huì)結(jié)束之后去吃晚飯。一位平常觀點(diǎn)也算激進(jìn)、自命為弱勢(shì)族群權(quán)益先鋒的男教授一坐下就解開(kāi)領(lǐng)帶，召喚侍應(yīng)過(guò)來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)菜。怎料那侍應(yīng)的態(tài)度晦氣，餐牌基本上是整疊丟到桌上的，而且言語(yǔ)十分粗暴，有點(diǎn)像個(gè)說(shuō)英語(yǔ)的國(guó)營(yíng)食堂大娘。
　　
　　男教授搖頭嘆道：“嘿！現(xiàn)在的服務(wù)人員怎么如此差勁，不知道今時(shí)今日，服務(wù)態(tài)度已經(jīng)不行了嗎？”然后一個(gè)更激進(jìn)的女教授正色地說(shuō)：“你怎么知道她今天中午的服務(wù)態(tài)度是不是這個(gè)樣子呢？說(shuō)不定她已經(jīng)在這里站站走走了一整天，又說(shuō)不定她今天受過(guò)很多客人的氣。換了我們是她，或許態(tài)度還會(huì)比她糟上百倍。”
　　
　　聽(tīng)罷她這推己及人、關(guān)懷弱勢(shì)的言論，舉座莫不稱(chēng)善，那位男教授更是自愧不如，深切自省起來(lái)了。說(shuō)實(shí)在的，上餐館因?yàn)槭虘?yīng)態(tài)度不佳吃回來(lái)一肚子氣的經(jīng)驗(yàn)，有誰(shuí)沒(méi)試過(guò)。大家都說(shuō)，去吃飯是享受，一家餐廳有責(zé)任提供令人愉悅的用餐環(huán)境。但又有誰(shuí)真的試著從侍應(yīng)的角度去理解什么才叫一個(gè)使人愉悅的工作環(huán)境呢？
　　
　　著名的美國(guó)社會(huì)學(xué)家ArlieHochschid在他1983年的名著《被管理的心》里提出了一個(gè)非常重要的觀念：“情緒勞動(dòng)”。這個(gè)觀念指的是一種當(dāng)時(shí)新興但至今不衰的管理模式，就是不要只顧著管理雇員的行為，而是直接管理他們的情緒和他們的心。特別是在服務(wù)業(yè)里面，你永遠(yuǎn)無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客人的所有行為種種感受，因此你也不可能列出一張窮盡一切狀況的正確反應(yīng)清單，叫服務(wù)人員記熟了之后到時(shí)恰當(dāng)?shù)貓?zhí)行出來(lái)。所以老板們?cè)撓朕k法把員工變成一批對(duì)顧客要求最敏感并且打從心底體貼他們的“情緒勞工”。也就是說(shuō)，服務(wù)人員不是按章工作的機(jī)器人，而是用心待客的另類(lèi)社工。
　　
　　如今，情緒勞動(dòng)早就從餐館跑到各地，成為今時(shí)今日的服務(wù)態(tài)度了。老板們不只要我的人，還要我的心。而一家理想餐廳，在這個(gè)意義上正是整個(gè)社會(huì)的縮影。