盆秋風響，蟹腳癢”。這句諺語是很有道理的。每年秋高氣爽、菊花盛開時，大量肥美的河蟹就應節上市了。 河蟹也叫螃蟹，動物學上叫做“中華絨鰲蟹”，屬于甲殼動物。圓形，身體上部有甲殼、有柄長眼、鰓、胃、口器;下部有背甲、臍、腸子、肛門等。左右對稱的肢體兩邊生有一對大鰲、八只腳。 甲殼和背甲是蟹的天然?？住?，當蟹遭受侵害時，它在甲殼保護之下，用大贅來抵抗，還擊敵人。 一對大鰲不僅是蟹的武器，也是它的捕食工具。蟹跑得快全靠這兩只大鰲和八只腳。它有一種奇特的本領，當一只贅被敵人咬住時，會自行脫落。

不久以后，又會重新長出一只，經過幾次脫殼，恢復原狀，這是為適應環境而形成的特殊機能。 蟹的顏色會變化。蟹色主要由甲殼真表皮中色素起作用，活蟹是花青色，煮熟后是橘紅色，這主要是原殊的色素在高溫下，發生了分解。蟹用鰓來呼吸，但不同于魚鰓，蟹鰓長在兩背甲由一楞楞鰓片構成，被堅硬的頭甲蓋住。它可生活準陸地上，不會干死，就是因為鰓中存著較多的水份。 ”?！皺M行公子竟無腸”。古人認為蟹是無腸的。然而在蟹臍正中扒有一條黑色隆起的帶子，這正是蟹腸，蟹腸上通蟹胃。蟹胃是附在背甲下方的白色小囊，胃中存有半消化的腐敗食物。因為它的周圍都是肉、蟹黃 (卵塊)，人們吃蟹時，應當把這不衛生的蟹胃去掉后再吃。 蟹的一生中，較長時間在水中生活，有時躲在河岸邊的洞里，它怕強光照射，因而白天一直躲在陰暗處，到晚上才出來活動、尋食。

蟹是海里生，河里長的動物。每到初冬季節，一群群成年大蟹，隨潮水爬到海里產卵，宋朝《蟹譜》中提到了:“蟹至秋冬之交，自江順流而歸諸海”的生活習性，成年蟹產好卵后就死在海里。孵出的小蟹，經過多次蛻變，成為幼蟹，隨潮水回到河里生活，所以近海的崇明島蟹苗特別多。這些幼蟹經過三、五年長成大蟹，又到大海里產卵，這樣循環往復，成了蟹固有的習。性。我國勞動人民利用蟹這一習性，每到發西北風時，定能捕到肥美的大蟹。 蟹肉鮮美可口，自古以來，深受人民歡迎。俗話說:“九月圓臍十月尖?！笔菍Τ孕返目偨Y。文學作品中常常提到蟹，比如《紅樓夢》中林黛玉贊道:“鰲封嫩肉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！濒斞赶壬矊戇^民間流傳的“蟹和尚”故事:法海和尚被天兵捉拿，逃入蟹殼內，再也不敢出來，反映了勞動人民對封建專制、禮教的反抗。

蟹的營養價值極高，但世界上也有某些國家敬它為神，不捕、不吃，以致河床、河岸被破壞，造成水災。 一我國蟹的分布地區極廣，沿海各區都有蟹的足跡，但要算陽澄湖蟹為最，它馳名中外。 雖然陽澄湖蟹以肥大而馳名，但位于長江口我的家鄉一崇明島的蟹也頗有名氣。這里的蟹肉質可口，滋味鮮美，產量也高。此外，蟹苗資源很豐富。 也許由子巧合罷，祟明方言蟹(ha)與啥((ha)發同音，這就使崇明的蟹揚名島外了。