大盤雞是中國有名的風味小吃，雖然它起源于新疆，可我媽媽做的大盤雞和新疆大盤雞比起來毫不遜色。

大盤雞的樣子不是那么好看，褐色的雞肉，黃色的土豆，紅色的辣椒，實在無法和那些有名的菜相比，但是它卻能勾起人們的食欲，尤其是大盤雞的香味，香中有辣。讓聞到的人都垂涎三尺。

大盤雞的做法比較復雜，先把雞剁成塊兒，洗凈用熱水焯一下，把雞身上的血水都焯掉，然后往鍋里放油，燒熱放上花椒，八角，紅辣椒翻炒一下。倒上雞塊后再翻炒一下，倒上醬油放點料酒，料酒可以去腥味。然后放入少量的水燜五分鐘后放入大蔥和鹽，媽媽說大蔥段放早了會被煮爛。燜一會再放入大蔥，蔥香味會更好的融入雞塊里。然后放入土豆，用小火把土豆煮熟。這樣整盤雞里有紅，有黃，有綠，看起來就會有食欲。最好起鍋放入味精，滴幾滴香油，那樣香味會更濃。把雞吃完后放入面條（面條要寬一點更好吃）面條沾著雞汁味道好極了，這樣，大盤雞就大功告成了。

做好以后趕緊嘗一嘗，一口咬下去結實的雞肉里除了有鮮美的雞汁，還有一股蔥香味，一股辣味。土豆吃起來面面的。再搭上滑溜溜的面，Wow It's very Good!

大盤雞真是中華一絕 中！